Sono pronte le mele dei nostri alberi nell’orto e per utilizzarle nel più breve tempo possibile -visto che sono super biologiche e mezze mangiucchiate dagli altri “inquilini” dell’orto- ho subito pensato a una apple pie vegan e senza zucchero! Ovviamente faremo anche la classica composta di mele, o burro di mele come viene chiamato da alcuni. Sinceramente, in questi giorni ho preferito accendere il forno per 3/4 d’ora piuttosto che i fornelli per due o tre ore! Perché tra cuocere le mele e pastorizzarle, altro che sauna finlandese… sauna brianzola!! Attendiamo che cali questo caldo feroce per i lavori pesanti.

Così ora ci godiamo questa apple pie vegan e senza zucchero come merenda (e colazione!), con un buon té fresco alla melissa!

Apple pie vegan e senza zucchero

Ingredienti per la frolla:

260 g di farina 2 macinata a pietra
70 g di semola di grano duro
50 g di farina di grano saraceno
2 c di lievito cremor tartaro
scorza di 1/2 limone grattugiata
1 pz di sale
100 g di olio di semi di girasole
150 g di malto di riso
circa 50 g di succo di mela o acqua

Ingredienti per il ripieno:

circa 1,5 kg di mele gialle o Renetta (io ho usato una dozzina di mele piccole super biologiche e con molto scarto)
2 manciate di uvetta (non è necessario ammollarla)
2 c di cannella oppure una stecca
2 chiodi di garofano
1 C di olio
2 C di malto d’orzo (ci sta molto meglio rispetto a quello di riso)
2 manciate di fiocchi di mais al naturale (senza zucchero)
1/2 bicchiere d’acqua
1 pz di sale

Procedimento:

Preparare prima il ripieno, che dovrà raffreddare.
Pulire le mele e tagliarle a tocchetti (non è necessario sbucciarle, ma se preferisci non sentire la consistenza della buccia fallo pure). Mettere l’olio in una casseruola, versare le mele, le spezie, l’uvetta, il sale e l’acqua. Portare a ebollizione, coprire e cuocere con coperchio per 15 minuti. Scoprire e aggiungere il malto e i fiocchi di mais. Coprire e continuare la cottura per altri 10 minuti. I fiocchi servono ad assorbire il liquido delle mele, perché non lo rilascino anche nella cottura in forno. Controllare che le mele siano ben cotte e i fiocchi quasi sfaldati, se c’è troppo liquido lasciare scoperto e prolungare la cottura per qualche minuto, altrimenti spegnere il fuoco. Rimuovere i chiodi di garofano. Trasferire in una pirofila e fare raffreddare. Con un minipimer è possibile frullare solo parzialmente l’impasto, per un risultato più cremoso.

Mentre il ripieno raffredda, preparare l’impasto della frolla.
Versare tutte le polveri in una terrina. A parte miscelare i liquidi, sbattere bene con la forchetta e aggiungere nella terrina. La quantità di succo di mela (o acqua) può variare in base al tipo di farina utilizzata, l’importante è che risulti un impasto abbastanza morbido ma non appiccicoso. Impastare velocemente su una spianatoia, poi rimettere l’impasto nella terrina e coprire con un tagliere: lasciare riposare 20-30 minuti.
Riprendere l’impasto e dividerlo in due, non esattamente a metà, ma quasi 1/3 e 2/3. Aiutandosi con due fogli di carta da forno e un mattarello, stendere la parte più grande di impasto, che sarà la base della torta. Ricavare una circonferenza e inserirla nello stampo da crostata da 22cm. Bucherellare con la forchetta e uniformare i bordi.

Terminare la torta.
Versare il ripieno, che sarà completamente raffreddato, e livellare bene con un cucchiaio.
Stendere anche l’impasto restante, sempre aiutati da due fogli di carta da forno per non aggungere farina sul mattarello. Appoggiare il disco di pasta ottenuto sulla superficie della torta e fare aderire bene ai bordi. Tagliare la pasta che esce dai bordi. Prima di infornare, fare dei tagli a raggera sulla superficie dela torta e anche al centro, con un coltello ben affilato: questo passagio è necessario per fare uscire l’umidità in eccesso in cottura.
Cuocere a metà altezza in forno statico a 180° per 35-40 minuti.

La apple pie vegan e senza zucchero è una delle poche torte che consumata caldina o tiepida è più buona!!