Category: risotti

Orzo mondo alla zucca

Orzo mondo alla zucca

Oggi trattiamo un cereale che adoro, anche se purtroppo è un po’ difficile da trovare: l’ orzo mondo. Come già accennato nel post precedente, in primavera i cereali da consumare più frequentemente dovrebbero essere farro e orzo, ovviamente meglio se in chicco e integrali. Sono i cereali più benefici per il fegato, che in questi mesi è soggetto costantemente a stimoli da Energia Legno e quindi va coccolato e trattato molto bene. Il clima è cambiato,...

Paella… de noantri!

Sono stata in Spagna qualche annetto fa, in Catalunia precisamente. Ancora abbastanza onnivora, sempre inguaribile curiosa dell’enogastronomialocale, mi sono gustata ogni genere di tapas.Ricordo sapori esotici e profumi dolci, tartine ipersalate e dolcissima sangria bianca, densi fumi di brace e tequila che si beve da sola, pioggia di olive e insalatone che non finiscono mai.Ma è logico, il piatto scolpito nella mente resta l’immortal Paella. Ma vi dirò una cosa che ho scoperto in seguito: è...

Zattera di asparagi e hijiki con riso Java ai fiori di ciliegio

Vorrei rassicurare coloro che non hanno afferrato due o tre paroline nel titolo del post: non è che mangio tutti i giorni così! Ho poco tempo per dedicarmi ai miei doveri bloggherecci come dovrei, perciò cerco di concentrare i miei interventi proponendo qualcosa che per molti suona insolito.   In primis, spendo due paroline per il riso che ho utilizzato.Voi lo potete ammirare in tutto il suo splendor livido, fra il bordeaux e il violaceo. In...

Pizzoccheri de-strutturati

…o snaturati, vista l’assenza di derivati animali. Con questo titolo so di rischiare il linciaggio da parte di accaniti conservatori della cucina tradizionale da una parte e onnivori anti-vegani dall’altra; ma ho proposto questo piatto a un corso di cucina glutenfree e ha riscosso un più che meritato successo.   Chissà perché, ci si stupisce di ritrovare il sapore dei pizzoccheri nel mangiare il grano saraceno, e questo la dice lunga sulle preferenze alimentari di noi italiani, dal...

Riso javarouge e Pandan: che chicche (di riso)!

Ogni tanto butto lì qualche ricetta facile facile, con pochi ingredienti e di sicuro effetto. I motivi possono essere: A flemma totale. Nessun problema ad ammetterloB ho scoperto un nuovo prodotto che merita l’intero post del giornoC ho poco tempo ma non posto nulla da settimaneD la foto è venuta bene anche se il piatto è abbastanza trito In questo caso la ragione è la B. Chi ha indovinato, vince un bell’approfondimento su questo fenomeno naturale:...

Riso venere con passatina di finocchio, nocciole e zenzero

DRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIN! Iniziare la giornata con questo suono, che ti connette il cervello direttamente al luogo di lavoro come in un ologramma, è abbastanza traumatico.Dopo le feste, poi…Io non ho fatto ferie, ma avere a casa il maritino che ti accoglie con ancora il grembiulino a fiori addosso, le maniche risvoltate e mille stoviglie parcheggiate nel lavandino (come diamine fanno a sporcare così tante cose per fare un riso o una pasta, dico io!?), è come essere...

Riso venere con verdure agrodolci alla giapponese

Il mio palato anela l’amaro…dal cioccolato fondente al carciofo. Uuuu il cardo poi… e il radicchio dove lo mettiamo?? Insomma, come non potevo amare anche questa benedizione: la scorzonera!Non se ne trovano di ricette con la scorzonera, magari qualcuna di rivisitazione della cucina povera, oppure all’estremo opposto, qualcuna fusion e pseudo-orientale… Ecco, la mia ricetta appartiente a quest’ultima categoria. Mia mamma dice che da piccoli mangiavano scorzonera in grandi quantità, o meglio: ne mangiavano spesso –...

Dolmadakia di riso integrale con cavolo cappuccio rosso

Questi involtini di foglia di vite, detti dolmadakia –ma quanto è bizzarra e al contempo affascinante la musicalità della lingua greca, viva o morta che sia!!?- sono uno dei piatti più gustosi della cucina del bacino mediterraneo.  Con nomi diversi, li ho assaggiati anche in Egitto e so che li preparano anche in medioriente, con le dovute varianti di spezie e ingredienti: con carne, senza carne, piccanti, delicate, unte, asciutte, in umido, con la verza, con...

Riso al latte di capra con asparagi saltati con sale alla lavanda

Se lassù qualcuno vuole, ultima ricetta di primavera (o meglio, d’autunno!!).Ogni boccone di questa meraviglia – ennesimo comfort food – è una carezza, un bacio sulla guancia, un  sussurro all’orecchio. Scatena ricordi d’infanzia e spensieratezza, senso di sicurezza e protezione. Forse esagero.. si tratta semplicemente di riso al latte, il piatto “della nonna”, quello che ti dava quando faceva male la pancia, o la gola, o il ginocchio.. quello faceva passare il broncio al primo boccone!...