Adoro l’insalata di riso integrale, ho sempre amato le insalate di cereali in estate. Più sono ricche di sapori agro e freschi, più mi piacciono. Quando fa caldo, non c’è pasto migliore di questo: fresco, leggero ma nutriente. Le classiche “insalatone” da pausa pranzo mancano di tutto, fuorché di grasso. Generalmente non comprendono i capisaldi dell’alimentazione umana, cioè i cereali integrali, i legumi e le verdure che sono sempre le stesse tutto l’anno, senza stagionalità (insalata, pomodori e poco altro). In questa insalata di riso integrale non manca proprio niente… ci sono perfino i nostri amati fermentini!
Il classico sapore acidulo che di solito viene dalle poco sane verdure sott’aceto, qui è dato dalle verdure fermentate fatte in casa in modo molto semplice. In particolare si tratta di ravanelli e carote che ho fatto fermentare per una settimana in una salamoia in cui ho sostituito il sale con acidulato di umeboshi (il mio condimento preferito, come sai!). Per approfondire la fermentazione delle verdure, vai alla sezione del mio sito dedicata, dove trovi anche le ricette se vuoi provare a cimentarti in una fermentazione lunga o breve come questa. Assicurati però di avere un vaso e un peso adatti, altrimenti puoi usare questi vasi, che sono comodissimi per questo tipo di fermentazione:
Insalata di riso integrale con verdure fermentate e pesto leggero
Ingredienti perdue piatti
3 T di riso integrale cotto
1 T di piselli freschi
1 T di verdure miste lattofermentate
1 T di mais
3 C di olio evo
due manciate di foglie di basilico pulite
2 C di semi di zucca
2 C di acidulato di umeboshi opp. salamoia delle verdure fermentate
1 C di capperi dissalati
Procedimento
In una piccola casseruola, versare 2 C di olio e mezzo bicchiere d’acqua con un pizzico di sale. Accendere il fuoco e appena bolle, versare i piselli freschi. Si possono usare anche le fave. Cuocere per 5 minuti facendo sempre bollire l’acqua, che pian piano evaporerà. Tenere da parte e fare raffreddare.
Nel frattempo, preparare il pesto: inserire nel frullatore il basilico, i semi di zucca, i capperi, un cucchiaio di olio e l’acidulato di umeboshi o la salamoia che oltre a salare è ricca di fermenti (se non hai questi ingredienti, unsa un pizzico di sale). Frullare tutto aggiungendo un pochino di acqua all’occorrenza. Deve essere un pesto molto lento.
Taglia le verdure fermentate a fettine sottili e tieni da parte.
In una terrina riunire tutti gli ingredienti: riso, piselli con tutto l’olio della cottura (in questo modo non useremo altro olio a crudo oltre a quello nel pesto), il mais scolato e sciacquato, le verdure fermentate. Mescolare bene aggiungendo a piacere acidulato di umeboshi o salamoia se manca sale. Servire l’insalata di riso integrale con qualche goccia di pesto leggero.
I prodotti che ho utilizzato:
