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tofu fermentato

La ricetta del tofu fermentato

Di una semplicità disarmante, la parte più difficile della ricetta del tofu fermentato è… l’attesa! Diversi sono i motivi che ci portano a fermentare gli alimenti, una buona abitudine che l’uomo ha sempre praticato

come cucinare il tofu con alghe arame

Come cucinare il tofu

Solo perché si ignora come cucinare il tofu, non significa che sia un alimento da bistrattare, anzi! Mi capita molto spesso ai corsi di sentire espressioni del tipo “il tofu non sa di niente” . Perché il tofu, quando lo togliete dalla confezione sottovuoto, è completamente scondito e va cucinato.

Menu natale vegan glutenfree

Menu di Natale vegan e glutenfree

Oggi non presenterò una sola ricetta ma ben 17 ricette! Avete capito bene, 17 ricette di Natale vegan e glutenfree tutte per voi, perché possiate attingere a piene mani da un repertorio culinario più ampio per il pranzo di Natale, o la cena della vigilia.

cardi gratinati vegan

Cardi gratinati con tofu affumicato

I cardi gratinati potrebbero essere una delle portate del vostro pranzo di Natale vegan: un bel contorno, oppure un secondo se ci mettete del tofu affumicato.

crackers di okara al sesamo

Crackers di okara al sesamo con pasta madre

Questi crackers di okara al sesamo sono un ottimo esempio di cucina anti-spreco, perché con una ricetta possiamo riciclare ben due “scarti”: l’okara e il lievito madre non rinfrescato.

Tempeh con fagiolini e salsa ai semi di girasole

Il tempeh consiste in fagioli di soia ammollati e fermentati a lungo con un fungo, fino a creare una muffetta in superficie (niente puzza!). è la mia proteina preferita! Con qesta salsa di girasole è mondiale!!

Orecchiette integrali, crema di asparagi e tofu affumicato

Sciuè sciuè, semplice e saporito, il piatto forte della domenica denoantri che, a differenza delle nostre nonne e mamme, preferiamo di gran lunga una passeggiata o un’uscita appena appena fuori porta alla corsa agli armamenti per il pranzo della domenica.  Magari con il tempo e la famiglia che si allarga e si allontana, cambierò anche io. Chissà.  Per il momento vince la semplicità, perciò eccolo qui, il nostro piatto di una domenica di primavera, ottimo anche...

Veg&Beer #4: noodles con funghi shiitake e tofu affumicato

Oggi vi propongo la nuova puntata di Veg&Beer, la mia rubrica di abbinamento fra birra artigianale e cucina naturale: tutta orientaleggiante e scoppiettante, decisamente in tema con questa primavera che ci sta piacendo sempre di più! Il piatto che vi presento si compone di ingredienti tipici giapponesi e asiatici, ma si sposa (daddioh!) con una italianissima birra dei nostri amici di Montemurlo.     Fuma.a 5,6% vol. Birrificio Badalà – Montemurlo (PO) Birra ambrata ad alta...

Please, don’t call it “vegan Pastiera”!

Eccoci: dopo tanti dire e fare per la sacrosanta salute della famiglia, vi propongo una bomba di questo calibro! Per di più, imitazione di un’originale difficilmente -inutilmente- imitabile. Parliamo di pastiera, ovviamente. Non amo trasformare in versione vegan ciò che nasce come espressione della tradizione di un certo popolo in un certo contesto storico-sociale. E neppure mi piace il neologismo abusatissimo “veganizzare“. Tuttavia, quando cucino i dolci non li faccio quasi mai per me. Penso agli...

Crema di piselli al basilico con tofu scottato, varie ed eventuali

Anche se sono più che di corsa, praticamente al galoppo, voglio buttare giù qualche riga in questo blog in cui ultimamente i vostri commentini fanno un po’ eco fra un post e -dopo un bel pezzo- l’altro: mea culpa!Vi spiego brevemente cosa sto combinando in questo periodo – e vi prometto i dettagli prima possibile: Sabato sono stata ospitata ancora una volta nell’accogliente cucina dell’ormai affezionato negozio Regalcasa di Seregno (MB) per uno showcooking del tutto...