Author: umesapiens

Boršč vegan: rape, rape e ancora rape!

Boršč vegan: rape, rape e ancora rape!

Un piatto del nostro continente, tipico dell’area slava. L’uso di barbabietola e paprika (yin) è bilanciato dalla lunga cottura e l’aggiunta di scorzonera e carote (yang). Il particolare sapore è dato dall’associazione di aneto, aceto e paprika.

Dolmades (dolmadakia) con riso integrale

Dolmades (dolmadakia) con riso integrale

I Dolmades o Dolmadakia sono un piatto estivo ma che può andare bene anche per la mezza stagione. Il solo profumo ci porta in Grecia. I dolmadakia si servono freddi conditi con olio (meglio evitarlo a crudo, per questo io l’ho inserito in cottura) e accompagnati con olive nere o insalata alla greca.

Crumble di fiocchi d’avena, mele e confettura di mirtilli rossi

La colazione è per me un momento tranquillo, ma anche organizzato. Mi prendo tutto il tempo per preparare e soprattutto per mangiare e masticare bene, perciò mi sveglio piuttosto presto. Subito dopo riordino la cucina e sono immediatamente scattante, pronta per tutta la giornata. Mi piace ritagliarmi questo momento, prima che la frenesia della giornata mi travolga. La maggior parte della popolazione terrestre preferisce evitare di “sacrificare” preziosi minuti di sonno per mangiare bene e in...

Miglio, zucca e ceci: energia Terra

Miglio, zucca e ceci: energia Terra

Siamo nel pieno della quinta stagione  (in cinese dojo). Si tratta di una stagione di breve durata ma fondamentale, forse il momento più cruciale dell’anno, un periodo transitorio che ci porta al più umido e freddo autunno. Secondo la medicina tradizionale cinese, questo periodo corrisponde all’energia terra, l’energia della trasformazione, dell’assimilazione. L’energia contraente (yang) e quella estensiva (yin) ora sono perfettamente bilanciate. Tutta questa teoria ha risvolti tangibili su di noi. Vediamo cosa succede al nostro...

crema di mandorle vegan

Autoproduzione: crema di mandorle al naturale

Oggi parliamo un po’ di autoproduzione. Non posso certo dire che sia l’unica via per stare bene corpo e mente, né che in pochi minuti si possano fare miracoli di lievito madre e latte vegetale fatto in casa. Perché purtroppo non è così. Per produrre da soli i cibi che consumiamo, soprattutto se siamo macrobiotici e vegani, ci vuole tempo. Spesso molto tempo. E pazienza… sempre molta pazienza! Io faccio parte della seconda generazione di donne...

Torta fredda di cous cous, pesche e limone

Torta fredda di cous cous, pesche e limone

Adoro il cous cous integrale. Lo uso spesso sia nei salati che nei dolci, perché velocissimo da fare, versatile per molte preparazioni vegan, è un amico salva-pranzi e salva-cene dell’ultimo secondo. In estate è utilissimo, perché essendo precotto possiamo cucinarlo anche senza toccare un fornello, semplicemente reidratandolo (vediamo dopo come fare). In molti mi hanno confidato che non riescono proprio a capire come “trattarlo”, fragile com’è, sensibile all’umidità peggio di una spugna. In effetti la preparazione...

Macro-valigie: la macrobiotica in vacanza

Macro-valigie: la macrobiotica in vacanza

Anche per me è arrivato il momento di partire: domani a quest’ora sarò in un’altra nazione, pronta a girare in lungo e in largo per tutta la settimana. Ma Ume sapiens non va in vacanza: ho già programmato il post per la prossima settimana e – UDITE UDITE – finalmente ho attivato la Newsletter! Da questo momento potete iscrivervi con la vostra email e riceverete una notifica ogni volta che pubblicherò un post. Vi invito a...

Jelly di carota con salsa di sedano e caponata agrodolce

Jelly di carota con salsa di sedano e caponata agrodolce

In realtà non saprei come altro chiamare questa creatura alla carota: non è un kanten, perché oltre all’agar agar è presenteanche della farina di riso come addensante; ma non è nemmeno un aspic, perché non è una gelatina con verdure, bensì è fatta con solo succo di carota. Mettiamoci il cuore in pace, la chiameremo Jelly, che è anche più carino. Sono una fan del succo di carota, mi piace moltissimo berlo al naturale, ma ho...

Hummus di fagioli azuki

Hummus di fagioli azuki

Ormai l’hummus è una pietanza nazionalpopolare in Italia. Magari non per i nostri nonni, ma sulle nostre tavole, o più frequentemente nei ricchi aperitivi milanesi, un po’ fusion e un po’ veganizzati, come vuole la moda del momento (ben venga!). Vi propongo una versione di hummus con i fagioli azuki, questi ancora poco usati, o usati male in genere. Sono abbastanza difficili da inserire in una cucina mediterranea, con tanti sapori sapidi, come la nostra. In...

Crostata di prugne con cornflakes e semi di papavero

Crostata di prugne con cornflakes e semi di papavero

Ecco una proposta di dolce da colazione, ovviamente una torta vegana, senza zucchero e adatta proprio a questa stagione in cui pruni e peschi sono carichi di frutti succosi, dolcissimi e profumati.